什么是不飽和脂肪酸

 魚(yú)油里面有豐富的歐米伽3（ω-3）脂肪酸，包括來(lái)源于魚(yú)類動(dòng)物的二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），因?yàn)樗鼈兯伙柡玩I較多，所以被稱作不飽和脂肪酸。且分子結(jié)構(gòu)極為接近，因此EPA極易在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為高密度脂蛋白（HDL）發(fā)揮生理功能。這兩者都是人體自身不能合成，卻又不可缺少的重要營(yíng)養(yǎng)素，必須從飲食中攝入?？茖W(xué)家在上世紀(jì)80年代末發(fā)現(xiàn)DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要元素，可能對(duì)嬰兒智力和視力發(fā)育有重要作用，被公眾視為補(bǔ)腦營(yíng)養(yǎng)素。

 脂肪酸是組成脂肪的重要成份，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是以碳元素組成的長(zhǎng)鏈主體。連接碳與碳之間的結(jié)構(gòu)稱鍵，脂肪酸中碳與碳之間連接均為一個(gè)鍵的稱飽和脂肪酸。所有的飽和脂肪酸，在人體內(nèi)都可以自然合成，不需要從食物中特別補(bǔ)充。如果碳與碳之間為雙鍵連接的，則稱不飽和脂肪酸。人體內(nèi)不具備合成不飽和脂肪酸的條件，應(yīng)由食物供給，因此不飽和脂肪酸也被稱作必需脂肪酸。